Shahi Biryani (piatto indiano)

Prima la carne:

Tagliate la carne a cubetti, non troppo grandi, e mescolatela con lo yogurt.
Cuocere la padella con il burro chiarificato, la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati per far rosolare.
Una volta che la cipolla è bionda, aggiungere lo zenzero tritato, il pepe pulito e tagliato a listarelle, il coriandolo, i cardomomi schiacciati, il cocco grattugiato, sale e pepe. Rosolare per circa 2 minuti.
Aggiungete la carne e fatela rosolare su entrambi i lati.
Aggiungi l'acqua. Copri la padella e lascia cuocere la carne.
A fine cottura condite con cannella e chiodi di garofano.

Il riso:

Portare una padella sul fuoco con l'olio o l'olio d'oliva e la cipolla tritata, i chiodi di garofano e il sale. Lasciate rosolare la cipolla e aggiungete il riso, che frigge per circa 3 minuti.
Viene aggiunta acqua bollente. Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 13 minuti.
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco e in una pirofila, che può andare in tavola e in forno, mettete uno strato di riso, poi la carne e coprite il tutto con il resto del riso.
Portalo a forno basso per circa 15 minuti.
Servire cosparso di coriandolo tritato.

Per fare il burro chiarificato:

La quantità di burro è quella che vuoi. Portare il burro non salato sul fuoco in una padella. Lasciar bollire finché non diventa trasparente. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un po 'senza mescolare.
Quindi filtrare con una garza in un pallone.
Questo grasso viene conservato in frigorifero per 2 mesi.