Preparazione

Forare il gambo facendo attenzione a non bucare la pelle (se è la pururuca). Sbatti tutte le spezie in un frullatore. Condire il giorno prima di utilizzare tutti gli ingredienti (la carne del minatore dorme nel condimento). Voltati quando possibile. Mettere in forno con la pelle rivolta verso l'alto e ricoperta di carta stagnola unta per 4 ore a 180 ° C. Togli la pellicola, getta un filo d'olio sopra o imburralo e rimetti in forno fino a doratura. Sfornare e versare sopra olio bollente a "pururucar" oppure utilizzare il forno molto caldo e professionale alla massima temperatura. Servire con riso bianco, farofa del proprio brodo di prosciutto.

Ingredienti

  • 1 coscia di maiale da 7 kg (circa)
  • 1 cucchiaio (dolce) di sale per ogni kg di prosciutto
  • 4 teste (intere) d'aglio
  • 3 cipolle (grandi) tritate finemente
  • 1 rametto grande di rosmarino
  • 1 grosso ramo di timo
  • 1 ramo di basilico
  • 1 litro di vino bianco
  • 4 foglie di alloro
  • Pepe qb