Preparazione

Scaldare l'olio in una padella di ghisa a fuoco medio. Cuocere cipolla, speck, sedano e carota per 3 minuti o finché sono teneri. Aggiungere il cavolo cappuccio, le bacche di ginepro e il riesling e aggiustare di sale e pepe. Mescola per amalgamare.
Immergi lo stinco di prosciutto nella miscela di cavolo. Coprire e cuocere, mescolando le verdure di tanto in tanto, per 1 ora e 20 minuti-1 ora e 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando il prosciutto è tenero e caldo.
Nel frattempo, cuocere a vapore le patate per 30-40 minuti o fino a cottura.
Mettere il composto di cavolo cappuccio su un piatto da portata e guarnire con lo stinco di prosciutto. Guarnire con patate e prezzemolo. Servire.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • ½ cipolla tagliata a dadini
  • 150 g di speck o pancetta affumicata, tagliata in 8 pezzi
  • 1 gambo di sedano, tagliato a dadini
  • 1 carota, affettata
  • ½ cavolo verde, affettato finemente
  • 15 bacche di ginepro
  • 200 ml di riesling
  • sale e pepe nero appena macinato
  • 1 stinco di prosciutto cotto (circa 750 g), dalla coscia
  • 8 patate piccole, con la buccia
  • Tritare la tazza di prezzemolo tritato