Tamales

Cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione.
Nel frattempo, metti il ​​maiale in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla, i grani di pepe, il cumino e il timo, quindi coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 2 ore o fino a quando la carne di maiale non si scioglie. Lasciar raffreddare completamente nel liquido. Rimuovere la carne di maiale, scartando il liquido. Usando due forchette, sminuzzare la carne, quindi condire con patate, cumino, piselli, carote, aglio, erbe e riso. Mettete in frigorifero fino al momento del bisogno.
Per fare l'impasto, sbattere lo strutto in una frusta elettrica per 8 minuti o fino a quando non diventa soffice. Unire la masa harina con 435 ml di acqua, aggiungere allo strutto e battere per 15 minuti o fino a quando non è soda e non appiccicosa. Aggiungere il lievito e 1 cucchiaino di sale. Batti per combinare.
Scaldare i quadrati di foglie di banana su una fiamma aperta fino a renderli flessibili. Metti 1 cucchiaio colmo di pasta al centro di ogni foglia, forma un rettangolo, quindi aggiungi 1 cucchiaio colmo di miscela di maiale. Partendo da un angolo, arrotolare le foglie in diagonale, piegandole sui lati mentre si rotola per racchiudere il composto. Lega ogni pacco con lo spago da cucina, quindi avvolgi ogni pacco in un foglio. Far bollire per 45 minuti o finché i pacchi non si sentono sodi. Togliere dall'acqua e mettere da parte a raffreddare completamente.
Per preparare la salsa, unisci tutti gli ingredienti in una ciotola con 1 cucchiaino di sale. Servire i tamales con salsa e salsa piccante.