Torta di mele americana

Riempimento
Lavate bene, asciugate, pelate e tagliate le mele a fettine sottili, tralasciando la buccia e il torsolo (manici e semi).
In una ciotola profonda, mettere le mele, lo zucchero, le spezie, il sale, il limone e il succo d'arancia e mescolare bene.
Lascia che il composto si impregni per almeno 30 minuti per ottenere il giusto sapore.
Mentre le mele macerano, prepara l'impasto.
Pasta
In una ciotola profonda setacciate la farina, lo zucchero, la cannella e il sale e aggiungete il burro.
Impastate fino a farla diventare una farina (usate la punta delle dita, due coltelli, un cucchiaio o anche uno sbattitore elettrico).
Aggiungete l'acqua poco a poco, quanto basta per accenderla, e lavorate delicatamente l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Non c'è bisogno di impastare molto o impastare la pasta.
Dividete l'impasto in due pezzi, uno leggermente più grande per il fondo e le pareti della teglia, l'altro più piccolo per la farcitura.
Avvolgere ogni parte in pellicola trasparente e conservare in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Assemblaggio
Preriscalda il forno a 180 gradi (medio)
Dopo aver riposato, su una superficie leggermente infarinata, aprire la metà più grande dell'impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3mm. Conserva l'altra metà dell'impasto in frigorifero fino al momento di coprire la torta.
Foderare il fondo e le pareti di una forma refrattaria o tonda, lasciando circa 1,5 cm per finire.
Sull'impasto adagiare il composto di mele macerate a cui sono stati ben amalgamati i due cucchiai di farina di frumento.
Sulle mele, spalmare il burro a pezzetti.
Togliere la parte più piccola dell'impasto dal frigorifero e aprirlo come il primo.
Coprite con esso il ripieno di mele, lasciando un po 'di pasta rimasta per finire.
Unire i bordi della copertina alla base con le dita (nello stesso modo in cui si fa il “repulgue” dell'empanada - CLICCA QUI e guarda come si fa). Se preferisci, usa una forchetta.
Fare alcuni tagli nell'impasto in modo che il vapore interno formato durante la cottura della torta possa fuoriuscire.
Cospargere la torta con una miscela di cannella e zucchero raffinato.
Portare a un forno preriscaldato a temperatura media e cuocere la torta per 50 minuti, o fino a quando la crosta è dorata.
Servire tiepida con panna montata o gelato alla vaniglia - Apple Pie a la Mode - negli Stati Uniti, si chiama “a la mode” le torte servite con una pallina di gelato (solitamente alla vaniglia) in cima.

Suggerimenti:
1- nell'impasto della torta, puoi sostituire l'acqua ghiacciata con qualche altro liquido a tua scelta come latte, cognac, rum, cachaça, tè nero o anche succo d'arancia.

2- se la mela acida non ti piace o non la trovi, oppure le più dolci sono in vendita, usale senza paura. Basta aggiungere il succo di un limone al succo di arancia o mandarino durante la macerazione della mela. Sembra altrettanto buono.
3- se ti piace, puoi mettere più di un cucchiaino di cannella nell'impasto della torta. Anche un cucchiaio, per chi ama un sapore deciso alla cannella è ottimo.

4 - per facilitare la manipolazione dell'impasto, potete aprirlo tra due fogli di carta forno (o due placchette di silicone, o due plastiche spesse).

5- anche con tutta la tecnica del mondo può essere complicato foderare una teglia aprendo l'impasto come richiede il costume. Quindi non aver paura di allinearlo, strizzandolo con la punta delle dita, assicurandoti solo che sia omogeneamente denso, non troppo spesso e che non ci sia un foro per evitare che il succo si riempia sotto l'impasto.

6- se rivestire la base può essere complicato per chi non ha molta pratica, il rivestimento può essere anche peggio. Ma non spetta a nessuno lasciarsi scoraggiare da questo, al contrario: l'idea è di perdere la paura e avventurarsi in cucina. Quindi, se hai difficoltà a coprire la torta con l'intero impasto, puoi usare strisce di pasta per fare una treccia o usare ritagli con figure per esempio. Sentiti libero di dare sfogo alla tua creatività.

Vedi sotto per alcuni suggerimenti e mettiti al lavoro. Questa torta è molto gustosa, ma molto !!!