Preparazione

Per preparare la friche si usa sempre una capra biche, cioè non più vecchia di 4 mesi. viene ucciso, pulito, sbucciato, raccolto di sangue e depresso. Il sale viene aggiunto al sangue fresco in modo che non si coaguli.

le rigaglie vengono tritate e lessate in acqua salata per 20 minuti. la carne della capra viene lavata con limone, sale e pepe, lasciata riposare per 20 minuti e poi fritta in olio bollente fino a metà dorata. si aggiungono le rigaglie lessate e tritate, l'aglio, la cipolla e la paprika; Mescolare e soffriggere per 5 minuti, aggiungere il sangue e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando continuamente. Si mangia con arepas di mais o panino pulito.

Ingredienti

  • 3 libbre (1 ½ kg) di capra (coscia, costola, spalla), tagliata a pezzetti
  • 2 tazze di sangue montate con sale
  • 1 libbra (500 gr.) Di rigaglie di capra (cuore, bofe, fegato, rene, guereguère, ecc.)
  • 6 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cipolle bianche, pelate e tritate finemente
  • 1 peperone verde, tritato
  • 1/2 tazza di olio
  • 4 limoni (succo)
  • Sale e pepe a piacere