Zuppa di barbabietola polacca (BARSZCZ CZERWONY)

Immergi i porcini essiccati in una ciotola d'acqua.
Pelate la cipolla e tagliatela a metà.
Pelare le carote e il sedano e tagliarli grossolanamente.
Pulite la parte bianca del porro e tagliatela anche grossolanamente.
Mettete tutte le verdure in una padella; unire il porcino reidratato tagliato grossolanamente e un litro d'acqua e scaldare dolcemente in modo da formare un brodo vegetale (circa un'ora).
Quando il brodo è pronto, togli tutte le verdure dalla padella e aggiungi il succo di barbabietola. Riscaldalo ma non farlo bollire perché perderà il suo colore.
Schiacciare lo spicchio d'aglio e aggiungerlo al brodo.
Aggiungere il succo di limone fresco secondo i vostri gusti. Devi finire con una zuppa agrodolce.
Condire con sale e pepe.
Servire con aneto fresco tritato o maggiorana secca.
NOTE DI KAFKADESK
È meglio se prepari il barszcz czerwony un giorno prima per lasciarlo riposare e lasciare che i sapori si fondano.

Se non hai succo di barbabietola, puoi prepararlo da solo da un processo di latto-fermentazione. Pelare due barbabietole di media grandezza e tagliarle a rondelle. Mescolare un litro di acqua bollita fredda con 2 cucchiaini di sale. Mettere le barbabietole in un barattolo, aggiungere 3 spicchi d'aglio tagliati a metà e l'acqua salata. Coprite con una velina e mantenetela a temperatura ambiente per una settimana, finché il succo non fermenta e diventa acido. Puoi quindi aggiungere questo succo al brodo vegetale. Non dovrebbe essere necessario aggiungere del succo di limone.

I Barszcz sono tradizionalmente serviti con "uszka" una specie di piccoli pierogis (ravioli) ripieni di porcini, o "krokiety" una pasta sfoglia con lo stesso ripieno cotto al forno. Quando è con uszka, il barszcz viene solitamente servito nel piatto fondo e mangiato con un cucchiaio. Quando è con krokiety viene solitamente servito in una tazza speciale con due manici e bevuto direttamente.