Preparazione

togliere le lische dal pesce e tagliarlo a pezzi. cuocere a vapore le cozze, nel vino bianco, finché non si aprono. toglietele dai gusci, conservandone qualcuna per guarnire. filtrare il liquore, conservandolo.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. aggiungere i bastoni, la cipolla e l'aglio e cuocere le verdure per circa 5 minuti o fino a quando non saranno morbide. Aggiungere il brodo, le patate e il bouquet di garni e portare a ebollizione. Ridurre e cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno a metà cottura, circa 5 minuti. Aggiungere il pesce e la panna, facendo bollire ancora per circa 5 minuti, finché il pesce non sarà cotto. aggiungere le cozze, i condimenti e l'acetosella e cuocere per soli 30 secondi circa. eliminare il bouquet garni e servire.

Ingredienti

  • Per 6 persone
  • 1 chilo di pesce bianco, di vari tipi (merluzzo fresco, halibut, rana pescatrice ecc.)
  • 1 chilo di cozze, sgusciate
  • ¼ di bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 4 bastoncini, rimossa la parte verde, tritata
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 5 tazze di brodo di pesce (o brodo di vongole in bottiglia)
  • il liquore delle cozze riservato
  • 2 patate, sbucciate e tagliate a fette sottili
  • bouquet garni
  • 1 ½ tazza di panna fresca
  • pepe nero macinato e sale
  • 125 grammi di acetosella lavata e tagliata a fettine sottili (può sostituire gli spinaci ma non avrà il sapore di limone)