Preparazione
togliere le lische dal pesce e tagliarlo a pezzi. cuocere a vapore le cozze, nel vino bianco, finché non si aprono. toglietele dai gusci, conservandone qualcuna per guarnire. filtrare il liquore, conservandolo.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. aggiungere i bastoni, la cipolla e l'aglio e cuocere le verdure per circa 5 minuti o fino a quando non saranno morbide. Aggiungere il brodo, le patate e il bouquet di garni e portare a ebollizione. Ridurre e cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno a metà cottura, circa 5 minuti. Aggiungere il pesce e la panna, facendo bollire ancora per circa 5 minuti, finché il pesce non sarà cotto. aggiungere le cozze, i condimenti e l'acetosella e cuocere per soli 30 secondi circa. eliminare il bouquet garni e servire.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. aggiungere i bastoni, la cipolla e l'aglio e cuocere le verdure per circa 5 minuti o fino a quando non saranno morbide. Aggiungere il brodo, le patate e il bouquet di garni e portare a ebollizione. Ridurre e cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno a metà cottura, circa 5 minuti. Aggiungere il pesce e la panna, facendo bollire ancora per circa 5 minuti, finché il pesce non sarà cotto. aggiungere le cozze, i condimenti e l'acetosella e cuocere per soli 30 secondi circa. eliminare il bouquet garni e servire.
Ingredienti
- Per 6 persone
- 1 chilo di pesce bianco, di vari tipi (merluzzo fresco, halibut, rana pescatrice ecc.)
- 1 chilo di cozze, sgusciate
- ¼ di bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di burro non salato
- 4 bastoncini, rimossa la parte verde, tritata
- 1 cipolla media, tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 5 tazze di brodo di pesce (o brodo di vongole in bottiglia)
- il liquore delle cozze riservato
- 2 patate, sbucciate e tagliate a fette sottili
- bouquet garni
- 1 ½ tazza di panna fresca
- pepe nero macinato e sale
- 125 grammi di acetosella lavata e tagliata a fettine sottili (può sostituire gli spinaci ma non avrà il sapore di limone)
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