Cocochas o Kokotxas al Pil Pil

Portate sul fuoco una pentola di terracotta con l'olio e quando sarà ben caldo unite gli spicchi d'aglio, pelati ma interi. togliete dal fuoco e adagiate le vongole con la pelle rivolta verso l'alto, formando un unico strato e salate.
mettete la padella sul fuoco e mescolate con movimenti circolari, sempre nella stessa direzione fino a quando non inizia a bollire, quindi abbassate la fiamma e continuate a muovere finché il bollore non si sarà placato. quindi aumentare il fuoco, sempre in movimento e sempre nella stessa direzione. ripetere questa operazione, tante volte quanto necessario, fino a quando le vaschette non saranno cotte.
Con questi movimenti le vongole riescono a rilasciare un grasso che, mescolato all'olio, forma una salsa bianca sempre più consistente. spostandole sempre nella stessa direzione è in modo che questa salsa non venga tagliata. Servire caldo nella stessa pentola di terracotta.