Agnello irlandese in umido nella birra nera con crosta di pane

Preriscalda il forno a 200 ° C. Mescolare l'agnello nella farina, 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero fino a quando non sarà ben ricoperto. Scuotiti di dosso l'eccesso.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella ignifuga a fuoco alto. Aggiungere la cipolla, l'aglio e le carote e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti o finché non diventano dorati. Trasferisci in una ciotola.
Scaldare 1 cucchiaio di olio nella stessa padella a fuoco alto e far rosolare metà dell'agnello per 3 minuti. Trasferisci in una ciotola. Ripetere con il restante 1 cucchiaio di olio e agnello. Rimettere la miscela di agnello e cipolla nella padella con la carne di scura e il timo e portare a ebollizione, mescolando. Coprire e cuocere in forno per 1 ora o fino a quando l'agnello è tenero.
Nel frattempo, per fare la crosta di soda bread, mettere 300 g di farina, bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Fare una buca al centro e versare il latticello. Mescolare con un cucchiaio di legno usando un'azione di taglio fino a quando combinato. Aggiungere altro latticello se necessario, per formare un impasto liscio.
Versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare 6 tronchetti. Arrotolare ogni tronco fino a una lunghezza di 32 cm, quindi appiattirlo fino a uno spessore di 1 cm. Unisci le estremità insieme per formare un cerchio. Disporre su una teglia da forno foderata, cospargere con i restanti 3 cucchiai di farina e coprire con uno strofinaccio pulito.
Portare il forno a 210 ° C. Dividere lo stufato di agnello in 6 teglie da 500 ml, quindi guarnire con la pasta. Cuocere per 30 minuti o fino a quando la crosta è dorata e suona vuota quando viene picchiata.