Baby Calamari Alla Griglia Con Saganaki Fritto

In una ciotola sbatti la scorza e il succo di limone, l'aglio, i rigani e 60 ml di olio. Riservare un terzo in una ciotola separata, coprire e mettere da parte. Mescolare cappe di calamari e tentacoli con la marinata rimanente. Copri e metti in frigorifero per una notte.
Per preparare i saganaki, tagliare il formaggio in rettangoli di 4 x 1,5 cm di spessore. Immergere ogni pezzo in acqua, scrollarsi di dosso l'eccesso e spolverare di farina. Scaldare l'olio in una padella larga e pesante a fuoco alto. Aggiungere il formaggio e cuocere per 3 minuti per lato o finché non diventa dorato. Aggiungere l'ouzo, togliere dal fuoco e accendere. Condire con il succo di limone e tenere in caldo.
Per preparare l'insalata, unisci pomodoro, cetriolo, cipolla e olive in una ciotola. Sbatti l'olio e l'origano finché non sono ben amalgamati. Cospargere l'insalata e mescolare delicatamente per unire.
Scolare i calamari e condire con sale e pepe. Scaldare il rimanente 1 cucchiaio di olio in una padella alla griglia a fuoco alto e cuocere i calamari, unendo a metà con la marinata riservata, per 3 minuti per lato o fino a doratura.
Trasferire su un piatto e servire con saganaki fritto, insalata greca, spicchi di limone, pane souvlaki, olive nere e peperoni sottaceto.