Preparazione

Pulite i calamari rimuovendo l'inchiostro e pulendo tutto l'interno. i tentacoli vengono tagliati insieme al prosciutto e al chorizo.
Tritate la cipolla e gli spicchi d'aglio e fateli rosolare con 1 dl di olio d'oliva, mezza foglia di alloro e un ciuffo di prezzemolo. quando la cipolla sarà tenera, aggiungere metà della porzione dei pomodori senza pelle e senza semi e tagliarli a pezzi e lasciare cuocere il tutto. quando questa preparazione sarà ben raffinata, aggiungere i tentacoli di calamaro tritato, il prosciutto e la salsiccia. lasciate cuocere per 10-15 minuti.
riempire i calamari con il preparato, senza essere troppo, e chiudere i sacchetti con bastoncini di legno.
in una pentola di terracotta versare la rimanente cipolla e i pomodori a pezzetti, il prezzemolo e l'alloro, sale e pepe e 1 dl di olio d'oliva. sopra si adagiano i calamari, annaffiandoli con il restante ripieno. coprite il contenitore e fate cuocere i calamari a fuoco bassissimo.
accompagnare con patatine tagliate a bastoncini spessi.

Ingredienti

  • 1 kg di calamari medi;
  • 100 g di prosciutto cotto;
  • 150 g di salsiccia di carne (salsiccia);
  • 2 dl di olio;
  • 2 cipolle;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 1 foglia di alloro;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • 500 g di pomodori maturi;
  • sale e pepe