Bistecca di manzo con burro al caffè de manilla

Per preparare il burro al café de manilla, scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, mescolando per 1 minuto o fino a quando non sono fragranti. Aggiungi lo eschalot, mescolando per 3 minuti o finché non si ammorbidisce. Aggiungere i pomodori e cuocere, rompendo con un cucchiaio di legno, per 3 minuti o fino a quando non saranno leggermente caramellati. Aggiungere la pasta di gamberetti e cuocere per 1 minuto. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente.
Usando un miscelatore elettrico, sbatti il ​​burro fino a renderlo pallido e liscio. Aggiungere il succo di limone, l'aceto, il prezzemolo, il coriandolo, il tuorlo d'uovo e la miscela di pasta di gamberi. Condite con pepe, poi sbattete per amalgamare. Mettere il burro di Café de Manilla su un foglio di pellicola trasparente, arrotolare in un ceppo di 4 cm di diametro e congelare per 1 ora o fino a quando non si rassoda.
Riscaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto. Spennellare le bistecche con il rimanente 1 cucchiaio di olio, condire con sale e pepe, quindi cuocere per 4 minuti per lato per media-al sangue o fino a cottura a piacere. Togliere dal fuoco, coprire leggermente con un foglio e lasciare riposare per 5 minuti.
Preriscaldare il grill al massimo. Tagliare il burro Café de Manilla in 4 fette spesse, disporlo sopra le bistecche e grigliare per 1 minuto o fino a quando non inizia a sciogliersi. Servire con patatine fritte e fagiolini.