Maiale Sinigang (sinigang na Baboy)

Scalda 2 cucchiaini di olio vegetale in una casseruola larga e profonda a fuoco medio-alto. Cuoci le costine di maiale per 4 minuti, girandole fino a dorarle su entrambi i lati. Trasferire in un piatto una volta cotti. Aggiungere altri 2 cucchiaini di olio nella padella e cuocere la pancetta per 4 minuti, girando fino a doratura. Mettere da parte con le costine.
Aggiungere il restante olio vegetale nella padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando e raschiando eventuali pezzetti dalla base della padella, per 2 minuti. Aggiungere il pomodoro e il peperone e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 4 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Rimetti la carne di maiale nella padella con 1,5 litri (51 fl oz / 6 tazze) di acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo mettete la polpa di tamarindo in una ciotola resistente al calore e coprite con l'acqua bollente. Lasciar riposare 15 minuti per ammorbidire, poi schiacciare per amalgamare bene (io uso le mani). Filtrare al setaccio in una ciotola, spingendo i semi per estrarre il loro liquido. Scartare i solidi.
Aggiungere la miscela di tamarindo nella padella e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il rafano e le melanzane e cuocere per 5 minuti o fino a quando le melanzane sono quasi tenere. Aggiungere i fagioli e cuocere per altri 3 minuti o fino a quando le verdure e la carne saranno tenere. Aggiungere il sale e condire con pepe nero appena spezzato; la zuppa dovrebbe essere un equilibrio di acido e salato. Trasferire in una grande ciotola da portata e cospargere di cipollotti. Servire con riso al vapore, salsa di pesce e kalamansi.