Buchada (piatto tipico del Brasile nord-orientale)

pulire bene l'agnello o la capra, portare sul fuoco a bollore molto. Scolare l'acqua e lavarla nuovamente con limone e sale. poi, tagliando le budella, il fegato, il sangue coagulato molto piccolo e facendo bollire da parte, lasciando la trippa intera. i capretti vengono conditi con menta, abbondante pepe nero, aglio, sale, prezzemolo, cipolla, pomodoro, erba cipollina e coriandolo. metti un po 'di aceto. queste spezie si mescolano bene con i bambini. il tutto viene posto sulla trippa, dopo che è stata aperta e stesa su un tavolo e la testa dell'agnello o del capretto viene unita, dopo essere stata cotta a parte, negli stessi condimenti. la trippa viene cucita come fosse un fagotto, insaccando tutto. nella padella abbondante acqua, a cui si aggiunge un cucchiaio di sale e un bel pezzo di pancetta. almeno cinque ore di ebollizione bollente. fare la poltiglia del brodo schiacciandovi sopra la pancetta con il dorso di un cucchiaio di legno.