Preparazione

mettere lo sciroppo di zucchero con la stecca di cannella, la scorza di limone e un po 'di prosciutto bollente. Portare a ebollizione, unire i tuorli, disporli in una forma unta con il caramello, cuocere a bagnomaria. fare la salsa, con lo zucchero e far bollire sul fuoco. portare al freddo. In un imbuto fare i filetti d'uovo con i tuorli d'uovo, nello stesso sciroppo di zucchero bollente.
impiattare il budino con la salsa all'arancia sottostante, formare una palla di filetti d'uovo e aggiungere il gelato agli agrumi e allo zucchero.
fare uno scricchiolio di prosciutto per accompagnare il budino.

tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti

  • 18 uova
  • 500 gr di zucchero
  • 3 dl di spumante
  • 50 gr di prosciutto
  • 3 arance
  • agrumi (limone, mandarino, arancia) q.b.