Preparazione

Aggiungere l'olio vegetale, l'aglio, la pasta di peperoncino e i grani di pepe in un wok caldo. Saltare in padella a fuoco medio-alto per 30 secondi o fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere i calamari, la cipolla, i peperoni e il peperoncino e saltare in padella per altri 1–2 minuti.
Aggiungere la salsa di ostriche, la salsa di pesce, lo zucchero di palma, le arachidi, la crema di cocco e un pizzico di sale marino e saltare in padella per un altro minuto e mezzo o finché non si riscalda.
Guarnire con fette di peperoncino extra e servire.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di pasta di peperoncino cambogiano
  • 30 g di pepe verde kampot o pepe verde fresco
  • 200 g di calamaretti, puliti, pelati, tagliati a pezzi di 4 cm di spessore, compresi i tentacoli
  • ½ cipolla, tagliata a spicchi
  • ¼ peperone verde, affettato finemente
  • ¼ peperone rosso, affettato finemente
  • 1 peperoncino rosso lungo, a fette, più un peperoncino a fette extra per guarnire
  • 2 cucchiai di salsa di ostriche
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiaini di zucchero di palma liquido o zucchero di palma a scaglie (jaggery)
  • 1 cucchiaio di arachidi tostate tritate
  • 60 ml di crema al cocco