Preparazione

la carne viene tagliata a pezzetti, che vengono lavati, conditi con aglio gommato, alloro, paprika, sale, una fetta di aceto e un'altra di vino. lasciateli marinare fino al giorno successivo. si scolano e si friggono nello strutto, mescolando e facendole arrossire in modo uniforme, aggiungendo a poco a poco il liquido della marinata. quasi al momento di servire, le vongole vengono adagiate con il guscio, ben lavate, la padella viene coperta e di tanto in tanto agitata. si serve appena le vongole si aprono, senza farle bollire per non far indurire, e spolverando con coriandolo tritato e pepe macinato fresco, aggiungendo anche uno spicchio di limone.

Ingredienti

  • 1 kg di lonza di maiale
  • 2 kg di vongole
  • lardo.
  • sale.
  • aglio.
  • biondo.
  • chili.
  • aceto.
  • Vino bianco secco.
  • paprica.
  • coriandolo.
  • q.b. limone