Chebureki (Pastello Russo)

In una grande casseruola, portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il burro e il sale e mescolare fino a quando non si scioglie. Mescolare rapidamente circa mezza tazza di farina e mescolare fino a che liscio. Aggiungere l'uovo e la farina rimanente, utilizzando altra farina quanto basta per ottenere un impasto non troppo duro e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascialo riposare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno prendendo alcune manciate di funghi freschi, rifilando le estremità e tagliandoli a fettine sottili e soffriggendo delicatamente nel burro con l'aggiunta di un po 'di cipolla spagnola tritata finemente. Una volta ammorbidito, condire a piacere con sale, pepe nero e qualche trito di verdure composto da prezzemolo, coriandolo e foglie di sedano. Lasciate raffreddare. Per fare chebureki, arrotolare la pasta fino a raggiungere lo spessore del tuo mignolo. Arrotolare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare dei cerchi sul retro dello stampo. Posizionare un cerchio nello stampo aperto, aggiungere al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Chiudere lo stampo e premere un po '. Uno, due, tre e chebureki sono pronti! Quando tutti gli chebureki sono pieni, scaldare un po 'di olio e burro in una grande casseruola e friggere a fuoco medio fino a doratura.