Preparazione

Tritate finemente la pancetta e la carne, tostate, sgocciolate e tritate il peperoncino con tutti gli ingredienti, l'aceto e il sale. poi mescolatelo bene con la carne macinata e la pancetta.

Con questo composto riempite le budella ben lavate e legatele per circa 10 cm. Uno dell'altro.

si conservano per un mese.

Ingredienti

  • 1/2 kg. polpa di maiale
  • 50 grammi peperoncino largo
  • 175 gr. Bacon
  • 15 grammi dal cile pasilla
  • 1/2 cipolla piccola
  • 1/2 tazza di aceto
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 pizzico di cumino e 1 chiodo di garofano
  • 1 gr. Pepe
  • 1 gr. cannella
  • 1 gr. semi di coriandolo
  • 1 gr. origano
  • 3 grammi paprica
  • trippa di maiale media
  • sale