Preparazione
Tritate finemente la pancetta e la carne, tostate, sgocciolate e tritate il peperoncino con tutti gli ingredienti, l'aceto e il sale. poi mescolatelo bene con la carne macinata e la pancetta.
Con questo composto riempite le budella ben lavate e legatele per circa 10 cm. Uno dell'altro.
si conservano per un mese.
Con questo composto riempite le budella ben lavate e legatele per circa 10 cm. Uno dell'altro.
si conservano per un mese.
Ingredienti
- 1/2 kg. polpa di maiale
- 50 grammi peperoncino largo
- 175 gr. Bacon
- 15 grammi dal cile pasilla
- 1/2 cipolla piccola
- 1/2 tazza di aceto
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di cumino e 1 chiodo di garofano
- 1 gr. Pepe
- 1 gr. cannella
- 1 gr. semi di coriandolo
- 1 gr. origano
- 3 grammi paprica
- trippa di maiale media
- sale
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