Preparazione

Sul fondo del recipiente mettere il liquido, i ceci, le carote, l'alloro, l'aglio, i pomodori, il sale, il pepe, le cipolle, i peperoncini, 4 foglie di avocado.

la griglia è posizionata sulla parte superiore del piroscafo, che è rivestita con foglie di maguey; Le carni vengono alternate a foglie di avocado, ricoperte con foglie più maguey e ricoperte sigillando il bordo del contenitore con pasta per tortilla o un impasto di farina e acqua che forma un impasto simile ad un pangrattato.

si cuoce direttamente sul fuoco per circa 4 ore.

nota: non si può fare a meno di pulque, birra o acqua, mettendo solo le verdure sul fondo; si ottiene così un consommé più concentrato.

descrizione: da 20 a 25 persone
tempo di preparazione: 30 minuti
tempo di cottura: circa 4 ore
utensili: lattina fumante grande o alcool con griglia e coperchio

Ingredienti

  • 1 cosciotto di agnello da 3 a 4 chili
  • 2 kg. Carré di agnello
  • 250 gr. i ceci precedentemente ammollati
  • 1 kg. carote a dadini
  • 6 foglie di alloro
  • 10 spicchi d'aglio
  • 10 pomodori verdi con la buccia tagliata a metà
  • 2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 2 cipolle tagliate in quarti
  • 4 litri di pulque, birra o acqua
  • 8 gambi di maguey arrostiti
  • 12 foglie di avocado
  • 6 peperoncini verdi (facoltativo)