Coniglio in panna acida

Condire i pezzi di coniglio con sale e pepe e friggerli nel burro fino a formare una crosta rosso-marrone (la carne non ha bisogno di essere cotta in questo momento). Togliere dalla padella e posizionare sul fondo di un forno olandese o una casseruola pesante. Riportare la padella sul fuoco e rosolare la cipolla (aggiungendo altro burro, se necessario), finché non sarà morbida e leggermente dorata, circa 10 minuti. Scolare la cipolla su carta assorbente e aggiungerla al coniglio. Mescolare la panna, il vino e il brandy. Versare sopra il coniglio e le cipolle. Portare a ebollizione e condire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la foglia di alloro, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Servire con patatine fritte in padella.