Lonza di maiale arrosto con patate e zucca

Inizia legando l'arrosto a intervalli di circa 1 pollice con dello spago da cucina.
Condire l'arrosto con sale, pepe e coriandolo. Puoi anche usare altre erbe o spezie che ti piacciono.
In un robot da cucina, sbattere l'aglio, il prezzemolo e il timo fino a tritarli finemente. Puoi anche aggiungere il rosmarino alla miscela di erbe, ma né a mio marito né a me piace, quindi non lo uso mai, ma so che andrebbe perfettamente con questo arrosto. Puoi anche tritare a mano l'aglio e le erbe aromatiche.
Aggiungere l'olio d'oliva e la senape di Digione e mescolare per unire di nuovo.
Strofina la miscela di erbe e aglio su tutto il lombo di maiale.
Posizionare l'arrosto in una teglia da forno bordata o in un grande sacchetto con chiusura lampo, sigillarlo bene e conservare in frigorifero per una notte. Se vuoi preparare questa cena lo stesso giorno, ti consiglio vivamente di lasciarla marinare almeno per qualche ora, quindi la cosa migliore da fare sarebbe marinarla la mattina presto e cucinarla nel pomeriggio.
Il giorno successivo, togli la lonza dal frigorifero e lasciala riposare a temperatura ambiente mentre prepari il resto degli ingredienti. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 min.
Preriscalda il forno a 300 gradi.
Posizionare la lonza di maiale su una griglia all'interno di una teglia. Cuocere in forno preriscaldato per 45 min-1 ora, a seconda delle dimensioni dell'arrosto. Dovrebbe essere 115-120 gradi Fahrenheit quando misuri il centro con un termometro.
Nel frattempo, lavare le patate e tagliarle a 1 ½ pollice.
Sbucciare, seminare e tagliare la zucca in pezzi da 1 pollice. Pelare e affettare le carote in pezzi da ½ pollice.
Mettere le verdure in un grande cestello fumante e cuocere a vapore per circa 10 minuti.
In una grande ciotola, unire lo scalogno, l'aglio, il timo, le erbe aromatiche secche, il sale, il pepe nero appena macinato e l'olio d'oliva. Aggiungere le verdure parzialmente al vapore nella ciotola e mescolare per unire.
Quando la lonza di maiale è arrostita per 45 minuti, aumenta la temperatura a 450 gradi Fahrenheit.
Quando il forno si è preriscaldato alla temperatura più alta, togliere la teglia e aggiungere le verdure sul fondo della teglia.
Arrostire la lonza di maiale e le verdure per altri 25-35 minuti, finché il centro del maiale non raggiunge i 145-150 gradi Fahrenheit. Togli la lonza di maiale dalla padella e lasciala riposare mentre fai croccare ancora di più le verdure.
Nel frattempo, sposta la teglia con le verdure sul ripiano più basso del forno e lasciale croccare sul fondo per circa 15 minuti, quindi spostale sul ripiano superiore del forno e cuocile per altri 5-10 minuti, a seconda del forno.
Sfornare le verdure e aggiungere altro timo fresco e prezzemolo fresco tritato.
Tagliare l'arrosto a pezzi spessi o sottili a piacere e servirli con le verdure a parte.