Tefteli - Polpette russe

Sbollentare il riso unendolo a metà della quantità di acqua bollente richiesta dalle istruzioni di cottura. Cuocere, coperto, a fuoco basso, fino a quando tutto il liquido sarà assorbito. Il riso dovrebbe essere parzialmente cotto, ma ancora duro nel mezzo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unisci manzo, maiale, riso parboiled, aneto, prezzemolo e uovo. Condire con sale e pepe nero macinato. Mescolare bene e assaggiare i condimenti cuocendo al microonde o friggendo una piccola quantità. Coprite il composto e mettete in frigorifero per 1-2 ore. Mettere i pomodori in una pentola e coprire con acqua bollente. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti. Scolare e, con un cucchiaio di legno, strofinare i pomodori al setaccio. (Attenzione! I pomodori possono spruzzare succo caldo quando vengono rotti.) Gettare le bucce e i semi rimasti nel setaccio. Coprite la salsa di pomodoro e mettete da parte. Scaldare il burro e 1/2 cucchiaio di olio vegetale in una casseruola e rosolare cipolle e carote, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 15 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare, mescolando, per altri 2 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, il brodo di manzo e il vino e portare a ebollizione. Condisci con sale, pepe nero e pepe di Caienna. Aggiungere le foglie di alloro, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Scaldare un po 'di olio vegetale in una padella o in una friggitrice. Formare la miscela di carne in palline di circa 1-1 / 2 pollici di diametro. Arrotolare la farina e friggere a fuoco vivo o friggere fino a formare una crosta dorata (le polpette non devono essere completamente cotte in questa fase). Immergere le polpette nella salsa, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Servire le polpette in ciotole o piatti fondi e versarvi sopra la salsa.