Coq au vin bourguignone

Pelare gli spicchi d'aglio e le cipolle. Lavare le verdure e le erbe aromatiche.
Su un tagliere, tagliare le cipolle in 4 pezzi. Tritate i porri e le carote in modo irregolare. Tagliare ogni pollo nelle articolazioni, separando le cosce, le cosce e il petto.
In una ciotola molto grande, o in un sacchetto di plastica, unisci tutti gli ingredienti. Mettete in frigorifero e lasciate marinare per 48 ore.

cucinando:
In 3 ciotole, separare gli ingredienti della marinata: verdure, pollo e liquido. Riserva.

Portare una padella media con un po 'di burro a fuoco medio. Quando inizi a schiumare, rosola gradualmente i pezzi di pollo. (Se metti tutti i pezzi in una volta, il pollo non diventerà dorato.) Aggiungi altro burro mentre aggiungi i pezzi di pollo. Riserva 2 cucchiai di burro per le verdure. Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte.

Nella stessa padella unite il burro rimasto e fate rosolare le verdure per qualche minuto. Aggiungere il liquido della marinata, i polli, il brodo e cuocere per 30 minuti.

Montaggio:

Tagliate la cipolla a metà e metà, a mezze lune molto sottili. Tagliate anche la pancetta a listarelle. Tagliate la carota a listarelle molto sottili. Tritate finemente l'erba cipollina. Riserva.

In una padella, mettete il burro e portate a fuoco medio. Quando sarà sciolto, rosolare la pancetta per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e la carota e rosolare per 15 minuti. Condite con sale.

Trasferire il pollo su un piatto da portata, disporre sopra le verdure saltate, guarnire con lo scalogno e servire subito.