Anatra alle ciliegie

Mettere le patate sbucciate e tagliate in quattro in una padella. Coprite con acqua fredda salata e fate bollire fino a quando le patate saranno appena morbide.
Nel frattempo, con un coltello affilato, incidere la pelle dei filetti d'anatra e condire l'anatra con sale e pepe.
Preriscalda il forno a 150 ° C.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare i filetti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, per circa 5 minuti. Girare i filetti, quindi terminare la cottura dell'anatra nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti o fino a quando la coscia è cotta.
Scolare le patate cotte e metterle in un mouli.
Mettere il latte e il burro nella casseruola, portare quasi a ebollizione, quindi spegnere il fuoco.
Premere le patate attraverso il mouli nella casseruola e mescolare con il latte e il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con un coperchio per tenerle al caldo.
Quando l'anatra è cotta, trasferitela su un piatto e copritela con della carta stagnola. Eliminare il grasso d'anatra in eccesso dalla padella, quindi aggiungere il porto nella padella e portare a ebollizione. Aggiungere il succo d'arancia e portare a ebollizione. Aggiungere la glassa di vitello, riportare a ebollizione, quindi unire le ciliegie snocciolate e scaldarle (premere leggermente le ciliegie nella salsa per rilasciare un po 'del loro succo).
Versare un po 'di purè di patate in due piatti profondi. Guarnire ciascuno con un filetto d'anatra e guarnire con le ciliegie. Versare sopra un po 'di salsa, cospargere di prezzemolo tritato e servire.