Anatra all'arancia

Preriscalda il forno a 130 gradi. Lavare l'interno dell'anatra e condire con sale e pepe. Posizionare i 4 pezzi di arancia e i 6 pezzi di limone all'interno della cavità. Con lo spago da cucina, legare le cosce d'anatra contro il corpo. Sbarazzati delle punte delle ali: bruciano.
Mettere l'anatra in una teglia e cuocere per 25 minuti a 130 gradi.
In una casseruola unire l'aceto e lo zucchero e portare a ebollizione. Utilizzando un pennello da cucina bagnato per evitare che lo zucchero si indurisca sui lati della padella, continuare la cottura finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il liquido avrà la consistenza di un leggero caramello. Togli dal fuoco e aggiungi il brodo. Fallo MOLTO gradualmente e con attenzione. Il brodo potrebbe formare una schiuma bollente e scottarti a morte se non stai attento.
Fai bollire la salsa per 45 minuti a fuoco basso.
Eliminare il grasso in eccesso dalla teglia. Mettere la padella ormai priva di grasso a fuoco alto e aggiungere il Grand Marnier. Quando hai raschiato tutta quella bontà dell'anatra, versala nella salsa bollente.
Cuocere a fuoco lento fino a ridurlo della metà, quindi filtrare con un colino fine in una piccola casseruola.
Condire la salsa con sale e pepe a piacere e portare a bollore. Sbattere il burro e aggiungere la scorza d'arancia confita, il succo d'arancia e il succo di limone.
Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Aumenta la temperatura del forno a 180 gradi. Rimettete l'anatra nella padella, ma questa volta sollevatela dal basso con una gratella. Cuocere in forno per circa 1 ora e 15 minuti, fino a quando la pelle è croccante e profonda, di colore marrone dorato.
Togli l'anatra dal forno e lasciala riposare.
Sul piatto da portata, disponete gli spicchi d'arancia intorno all'anatra e versateci sopra la salsa. Taglia l'anatra come un pollo, ma aspettati meno carne. Un'anatra darà da mangiare a due adulti ragionevolmente affamati.