Empanadas alla banana

Per fare la crema pasticcera, sbatti il ​​latte con 2 cucchiai di farina di mais, uovo, vaniglia e zucchero in una casseruola fino a quando non sono ben amalgamati. Aggiungere la cannella e portare a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando, per 6 minuti o fino a quando la miscela è abbastanza densa da ricoprire il dorso del cucchiaio. Filtrare in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e raffreddare. Mettete in frigorifero fino al momento del bisogno. La crema pasticcera si conserverà in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.
Nel frattempo, tagliare l'estremità dura dei platani e scartare, quindi tagliare a fette di 2 cm. Mettere in una casseruola, coprire con acqua, quindi portare a ebollizione. Cuocere per 6 minuti o fino a quando non si fora facilmente con una forchetta e si trasforma da pallido a giallo intenso. Scolateli, metteteli in una ciotola e schiacciateli. Aggiungere i 2 cucchiaini rimanenti di farina di mais e mescolare per unire.
Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, dividi il composto di piantaggine in 16 palline (circa 2 cucchiai ciascuna). Adagiare un foglio di carta da forno da 20 cm su un piano di lavoro e posizionare 1 pallina al centro, quindi coprire con un altro foglio di carta da forno. Utilizzando un piatto, premere sul composto fino a formare un tondo di 11 cm. Rimuovere il foglio di carta superiore, quindi versare 2 cucchiaini di crema pasticcera al centro del giro. Piega con cura la carta a metà sollevando entrambi i lati per farli incontrare al centro. Lavorando dall'esterno della carta, premere delicatamente i bordi dell'impasto insieme per sigillare e racchiudere il ripieno. Se la miscela si rompe, passa delicatamente le dita sulla carta per sigillare le crepe. Aprire la carta e trasferire l'empanada su un vassoio. Ripeti con la rimanente miscela di piantaggine e crema pasticcera. Cuocere immediatamente o coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente fino a 1 ora e mezza.
Riempi una friggitrice o una casseruola grande per un terzo di olio, quindi scalda a fuoco medio fino a 170 ° C (o fino a quando un cubetto di pane immerso nell'olio diventa dorato in 15 secondi). Lavorando in lotti, far cadere delicatamente le empanadas nell'olio e friggerle, girandole a metà, per 4 minuti o fino a doratura. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Spolverare le empanadas con zucchero a velo per servire.