Fagioli ungulati (con zampe di maiale)

tempo di preparazione: 3 ore
numero di porzioni: 8
livello di difficoltà: normale
calorie per porzione: 319 kcal
categoria: stufati
tipo di cibo: antiochia
luce: no
preparazione:
mettete i fagioli in una ciotola, copriteli con acqua e metteteli a bagno per circa 8 ore.
Trascorso il tempo di immersione dei fagioli, scolateli, metteteli in una pentola capiente, copriteli di nuovo con abbondante acqua, aggiungete il cuoio e le zampe di maiale e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti o fino a quando i fagioli sono morbidi.
quindi aggiungere la banana verde, sale e cumino a piacere, mescolare per amalgamare bene e cuocere a fuoco medio per altri 30 minuti.
poi aggiungete l'hogao (riservate un po '), la carota, la zucca e la banana matura e mescolate con un cucchiaio di legno, continuando la cottura, a fuoco lento, fino a quando tutto sarà tenero.
Infine distribuire l'hogao precedentemente riservato sui fagioli e servire caldo, accompagnato, se lo si desidera, con riso bianco.