Fricassea di pollo

dividiamo la gallina e la condiamo. ricoprire i pezzi di pollo nella farina. In una padella mettiamo a scaldare l'olio e friggiamo la gallina. quando i pezzi saranno ben dorati, li togliamo in un piatto e mettiamo da parte. Soffriggere la cipolla tritata finemente e la foglia di alloro nello stesso olio. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungiamo l'aglio, il prezzemolo e le mandorle, che avremo schiacciato bene nel mortaio. Mettiamo la gallina in una casseruola, aggiungiamo il vino bianco, lo zafferano, tutto il sofrito, condiamo e copriamo con acqua, facendolo cuocere, a fuoco basso, da un'ora e mezza a due ore, (a seconda di quanto è tenero il la gallina è). al momento di servire schiacciare i 2 tuorli delle uova sode con una forchetta e un po 'di salsa di pollo. si incorpora nella casseruola, senza che la salsa sia già bollente. i bianchi sono tritati finemente e mescolati bene.

nota: al giorno d'oggi si può cuocere in pentola a pressione, quindi il tempo di cottura sarebbe di circa 1/2 ora.