Preparazione

mondate i funghi senza tagliarli, amalgamateli alla farina, passateli nel composto di uova e formaggio grattugiato e poi nel pangrattato. verranno fritti all'ultimo momento con il sugo già preparato. Preparare la salsa mescolando le verdure e le uova sode con un mixer e fare una vinaigrette aggiungendo senape, limone, olio e panna, mescolando il tutto con un cucchiaio e condire.
si mangia molto caldo.

Ingredienti

  • 800 gr. di funghi assortiti,
  • 50 gr. Di farina,
  • 3 uova,
  • 60 gr. parmigiano grattugiato (il migliore sarebbe ´´sbrinz´´ ma gli svizzeri non se ne perdono uno per l'export),
  • 200 gr. di pangrattato,
  • Per la salsa:
  • 30 gr. spinaci (non credo siano pochi),
  • 20 gr. di prezzemolo e dragoncello,
  • 30 gr. erba cipollina,
  • 2 dl di olio,
  • mezzo dl di succo di limone,
  • mezzo cucchiaio di senape semi forte,
  • mezzo dl di panna,
  • 2 uova sode,
  • sale e pepe.