Gelato al tè verde

In una ciotola, mescola bene il matcha o il tè verde, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di latte e mescola bene. Assicurati che la miscela sia priva di grumi. Riserva.

In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, preferibilmente con uno sbattitore o una frusta. Sbattere bene i due ingredienti fino a far sciogliere lo zucchero in granella per ottenere una crema omogenea. Riserva.

Portare il resto del latte a fuoco lento e scaldare senza farlo bollire. Aggiungete il composto di matcha, zucchero e latte preparato nel primo passaggio e fate bollire per 1-2 minuti senza smettere di mescolare. Spegni il fuoco.

Mentre si mescola il composto di tuorlo di zucchero aggiungere il composto precedente (latte, matcha e zucchero), poco a poco e senza fermarsi, in modo che i tuorli non si coagulino.

Mettete tutto il composto di gelato al matcha nella padella dove ha bollito il latte e portate di nuovo a fuoco basso. Mescolate e riscaldate senza far bollire (la temperatura non deve superare gli 80ºC). Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente.

Montare la panna o la panna acida fino a renderla ben compatta. Incorporare poco a poco nella miscela precedente e in movimenti coinvolgenti, per ottenere un cremoso gelato al matcha.

Riponete il tutto in un contenitore con coperchio e mettete da parte in freezer per 40 minuti.

Dopo 40 minuti, rimuovere il gelato al matcha dal congelatore e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una crema. Ritorna nel congelatore per altri 40 minuti e ripeti altre 4 o 5 volte ogni 40 minuti, tornando sempre nel congelatore tra ogni mescolata.

Consiglio: questo procedimento è importante per ottenere un gelato molto morbido e cremoso, come se fosse fatto in una gelatiera.

Quando finisci di mescolare il gelato, lascialo in freezer per 12 ore di fila.

Servite e buon appetito!