Mousse di Mele con Pisco

Sbucciate le mele creole e tagliatele a pezzi, privandole del torsolo e dei semi, fatele marinare con un bicchiere di pisco, zucchero e succo di limone per una o due ore.

poi portateli a cuocere con l'acqua per coprirli, il liquido di macerazione e la buccia di limone, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, quando saranno teneri fateli raffreddare, scolateli e frullate.

a parte sciogliere la gelatina insapore in un quarto di tazza di acqua delle mele precedentemente cotte o in acqua tiepida.

unite tutta questa preparazione alla salsa di mele, sbattendo per amalgamare bene. Aggiungere i tuorli d'uovo sbattuti prima quando la preparazione è fredda e unire il resto del pisco.

Versare in ciotole dolci inumidite con pisco e conservare in frigorifero preferibilmente per una notte.
Sbucciate e grattugiate le mele rimaste con la parte più spessa della grattugia, immergetele in poca acqua e limone e scolate. Servire preferibilmente in bicchieri e guarnire con mela grattugiata.