Guatitas a la Jardinera (piatto cileno a base di stomaco di mucca)

Lavate molto bene le guatitas con acqua tiepida con bicarbonato di sodio, spazzolatele e sciacquatele in acqua fredda. Lessarli per circa un'ora nella pentola a pressione con sale qb, pepe, la carota e il rametto di verdura. Una volta cotte fatele raffreddare e tagliatele a listarelle sottili lunghe circa 2 centimetri.
In una casseruola aggiungere 1/2 bicchiere di olio e soffriggere la cipolla tritata finemente, i pomodori pelati e a quadretti, il pepe, il sale, le verdure, il peperone, lo spicchio d'aglio schiacciato e l'origano. mettere sopra le guatitas e cuocere fino a quando la carota non sarà morbida. Aggiungere i piselli cotti a parte e addensare con il cucchiaino di amido di mais sciolto in 1/2 tazza di latte. servire con patate al vapore.