Nacatamales (stile Choluteca)

Preparazione Nacatamal: scolate il riso e aggiustate di sale, tagliate le patate a fettine sottili, se sono molto grandi, a metà. tagliare le foglie in circa 50 quadrati da 16 pollici e conservare gli avanzi. immergere la corda in acqua per ammorbidirla. mettete due quadrati di foglie a croce e al centro, in diagonale, un pezzo di eccedenza. guarnire con una tazza a filo con la pastella preparata, stenderla leggermente per renderla piatta e uniforme. Distribuire sopra un pezzo di maiale e uno di pancetta alternandoli. quindi, al centro, un cucchiaio di riso con quattro metà di patate, adagiare una fetta di pomodoro, una di peperoncino verde e un ciuffo di menta, bagnare il tutto con un cucchiaio (da cottura) del sugo che è stato preparato dal maiale. Unire due estremità degli angoli opposti delle foglie e arrotolarle verso il basso e piegare le altre due estremità verso il basso e legarle con un pezzo di corda, strettamente e con doppi lacci, facendo attenzione che il contenuto non fuoriesca.

metodo di cottura: si cuociono al vapore, si mette dell'acqua bollente in una pentola con una griglia che la separa dal fondo con le foglie rimaste e si mettono i nacatamales, uno sopra l'altro. alla fine si copre con foglie e poi con un coperchio. bollire per quattro ore. aggiungere acqua bollente man mano che si consuma.