Preparazione

In lotti, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e cuocere le fette di melanzane fino a dorarle. Rimuovere e lasciare raffreddare completamente.
Unisci gli spinaci e il basilico.
Per preparare l'insalata di olive unire tutti gli ingredienti e mescolare bene.
Tagliate un "coperchio" dalla parte superiore della pagnotta di pannocchia e, con le mani, togliete quanto più pane possibile dall'interno della pagnotta. Riserva il pane per un altro scopo. Adagiate la pagnotta di pannocchia con tutti gli ingredienti, iniziando con uno strato di metà spinaci e basilico poi alternandovi a strati di formaggi, piccoli alimenti e verdure, assicurandovi che ogni strato copra completamente il precedente. Intorno al centro della pagnotta, includere uno spesso strato di insalata di olive. Terminate con uno strato di spinaci e basilico rimanenti. Mettere il coperchio sopra, coprire con uno strofinaccio e legare con lo spago da cucina, compattando gli ingredienti all'interno della pagnotta. Mettere un peso sopra e mettere da parte per almeno 2 ore.
Affettare la muffaletta a spicchi e servire con le olive.

Ingredienti

  • 60 ml (¼ di tazza) di olio d'oliva
  • 1 melanzana, tagliata a fette di 1 cm
  • 2 tazze di spinaci baby
  • 1 tazza di foglie di basilico
  • Pagnotta di pannocchia da 22 cm
  • formaggi assortiti, come la mozzarella o il pecorino fresco
  • piccoli prodotti assortiti, come prosciutto, sopressa o coppa
  • 1 grande peperone rosso arrostito, tagliato a guance
  • olive verdi farcite, per servire
  • Insalata di olive
  • ½ tazza di giardiniera (verdure sottaceto italiane), tritata grossolanamente
  • ¼ di tazza di olive verdi snocciolate, tritate
  • ¼ di tazza di olive kalamata snocciolate, tritate
  • 60 ml (¼ di tazza) di olio extravergine di oliva
  • 1 filetto di acciuga, tritata finemente
  • Peperoni arrostiti in tazza, tritati
  • ½ cucchiaino di origano essiccato
  • Pepe nero appena macinato