Impasto di pane Manoush

Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere il lievito e il sale. Sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida e gocciolarlo negli ingredienti secchi finché non assorbono abbastanza da formare un impasto appiccicoso. Quanta acqua è necessaria dipenderà interamente dalla tua farina. Mescolare l'olio d'oliva e usare le mani - o il gancio per impastare dello sbattitore elettrico - per impastare fino a ottenere un impasto liscio e setoso. Ci vorranno circa 10 minuti. Ungere leggermente la palla di pasta e metterla in una ciotola. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 2 ore, entro le quali dovrebbe essere almeno raddoppiato.
Elimina l'aria dall'impasto, quindi rovescialo su un piano di lavoro infarinato. Tagliate l'impasto in 12 porzioni, poi infarinate leggermente ognuna e mettetele su una teglia, coperte, per altri 10 minuti. Quando sei pronto per cucinare, stendi ogni porzione fino a formare un cerchio di 15 cm (6 pollici) e coprila con la copertura che preferisci.