Preparazione

Prima lava bene il kebab fino a quando l'acqua è limpida. Quindi lascialo in ammollo in modo che siano almeno 2 dita d'acqua sopra il grano, perché cresca.
Tritate bene la cipolla e la menta.
Scolare tutta l'acqua dal kibe su un panno pulito.
Mettere la carne macinata, il grano secco, la cipolla e la menta, il sale, il pepe siriano, l'olio d'oliva e infine l'acqua ghiacciata e mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno omogenei.
Disporre su un piatto da portata, irrorare con un filo d'olio e mettere in frigorifero.
Servire dopo 1 ora con la piadina.

Ingredienti

  • 700 g di anatroccolo macinato (deve essere molto pulito, senza grasso)
  • 250 g di grano kibbeh
  • 1 cipolla grande
  • 1 mazzetto di menta
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di pepe siriano
  • 3/4 di tazza di acqua fredda
  • sale qb
  • Brodo allo yogurt:
  • yogurt greco
  • Erba cipollina
  • chili
  • Aglio tritato finemente