Loukoumades

Unisci il lievito, 1 cucchiaio di zucchero, 250 ml di acqua tiepida e il latte caldo in una caraffa. Mettere da parte per 10 minuti o fino a quando la miscela bolle.
Setacciare la farina e ½ cucchiaino di sale in una grande ciotola. Fare un pozzo al centro, quindi aggiungere il composto di lievito, mescolando fino a formare una pastella densa. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 2 ore o fino a quando la miscela non raddoppia di dimensioni.
Riempi una padella grande per un terzo di olio e scalda a fuoco medio fino a 180 ° C (o fino a quando un cubetto di pane non diventa dorato in 10 secondi). Con 2 cucchiai, modellare l'impasto in 24 palline. Lavorando in lotti, immergere le palline nell'olio e cuocere, girandole di tanto in tanto, per 4 minuti o finché non saranno dorate e ben cotte. Rimuovere le loukoumades con una schiumarola e scolarle su carta assorbente.
Nel frattempo, per fare lo sciroppo d'arancia, mettete tutti gli ingredienti e 60 ml di acqua in una casseruola capiente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o finché non si sarà addensato.
Unire la cannella e i restanti 55 g di zucchero. Mentre sono ancora calde, immergere le loukoumades nello sciroppo, spolverare di cannella e servire con fichi e pistacchi.