Lumpia (involtini primavera, tipici delle Filippine)

Per fare il ripieno di lumpia, scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella grande a base pesante a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere la carne di pollo, maiale e gamberi e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i fagioli, saltare in padella per 2 minuti, quindi aggiungere i germogli di soia, il cavolo cappuccio, il sedano e il cipollotto e mescolare per unire.
Continuate la cottura, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti. Aggiungere il sale, il pepe e la salsa di soia e mescolare bene per unire. Togliere dal fuoco e scolare l'umidità in eccesso.
Per preparare la salsa, unire lo zucchero, la salsa di soia e il brodo in una casseruola e portare a ebollizione. In una ciotola a parte, unire la farina di mais e 60 ml (¼ di tazza) di acqua fredda per ottenere una pasta liscia, quindi aggiungere nella padella e mescolare fino a quando la salsa si addensa. Continua a cuocere a fuoco lento per 1 minuto, mescolando continuamente, quindi aggiungi l'aglio e il sale. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Per preparare la lumpia fresca, mettete una foglia di lattuga su un rotolo di uova. Metti 2 cucchiai di ripieno sulla foglia e arrotolala in modo che un'estremità sia chiusa e la foglia si veda dall'altra. Servire a temperatura ambiente accompagnato dalla salsa di immersione.

Per preparare la lumpia fritta, non usate la lattuga ma mettete il ripieno su una carta per involtini primavera o involtini di uova e arrotolate come per gli involtini primavera in modo che il ripieno sia completamente chiuso. Se non serve immediatamente, coprire e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
Riscaldare l'olio in un wok o in una padella grande a base pesante a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, friggi la lumpia, in quantità, per 2 minuti o finché non diventa dorata e croccante. Scolare su carta assorbente e servire con la salsa.