Preparazione

Dal giorno prima si prepara il maiale lavandolo molto bene e aprendolo longitudinalmente, eliminando tutta la carne. La buona carne viene marinata, senza grassi, con vino, cipolla, aglio, cumino, sale e pepe. Si lessano i piselli e, quando sono molto teneri, si prepara uno spezzatino per il ripieno con le patate, la carne tritata sminuzzata, il pollo tritato e pezzetti di cuoio dorato e salato. Con tutto lo spezzatino, il maiale viene farcito, cucito con una pita sottile e cotto per almeno quattro ore.

Ingredienti

  • un intero maialino
  • papà
  • veccia
  • pollo
  • è venuto
  • cipolla
  • Aglio
  • cumino
  • sale e pepe