Milcao (schinieri)

Pelare le patate e lessarle metà in una pentola con acqua.
grattugiare l'altra metà in una ciotola.
adagiare le patate grattugiate su un pezzo di stoffa e formare con essa un sacchetto. strizzare energicamente fino a ridurre il contenuto d'acqua in modo che la spremuta (milcao o deche) abbia la consistenza di un impasto umido.
tritare le patate cotte, salare, unirle alle patate crude, allo strutto e alle cotiche.
impastare fino a che liscio e modellare a forma di disco.
Ci sono quattro tipi base di milcao in base alla loro cottura: "milcaos de curanto" (al vapore), "milcaos fritti", "milcaos al forno" e "milcaos pelati" (bolliti). i milcaos bolliti non hanno cotenne di maiale, perché si consumano con il miele; i milcaos fritti e al forno possono essere riempiti con chicharrones alla maniera di un'empanada. il tempo di cottura è variabile a seconda del metodo utilizzato: 10-15 minuti per i milcaos fritti, 20 per quelli pelati, 35-50 per i milcaos al forno e circa 2 ore per i milcaos al curanto