Moqueca di polpo con gamberi

Lavate il polpo sotto l'acqua corrente, scolatelo bene. Mettere in una pentola a pressione 1 cipolla intera, una foglia di alloro. Cuocere sotto pressione per 20 minuti. Oppure cuocere in padella coperta a fuoco basso fino a quando la cipolla sarà molto morbida, quasi a rompersi: a questo punto anche il polpo sarà nella consistenza ideale. Togliete la cipolla, scolate e tagliate a pezzi il polpo e mettete da parte la cipolla e l'acqua di cottura.
Lavate i gamberi con il brodo di un limone e scolateli. Conditela con una miscela di aglio schiacciato e sale qb e un pizzico di pepe nero con cumino. Lasciar insaporire per un po 'finché non assume sapore.
Rosolare leggermente i gamberi nell'olio d'oliva, che è già caldo, a fuoco basso, e lasciare che i gamberi rilascino la loro acqua fino a cottura ultimata. Eliminate con cura i gamberi con la schiumarola, riservate il brodo.
In una padella (preferibilmente di argilla) aggiungere la cipolla, il pomodoro, il peperone, l'erba cipollina tritata e mescolare il tutto aggiungendo la cipolla che ha cotto con il polpo.
Coprite e portate a fuoco bassissimo, quando le spezie saranno quasi cotte unite il coriandolo tritato, il polpo e l'olio di palma e lasciate cuocere per qualche tempo.
Aggiungete il latte di cocco e lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete i gamberi e aspettate 2 minuti.
Servire con riso bianco.