Mousse di Algarrobina

sbattete gli albumi delle tre uova con metà dello zucchero fino a quando non raggiungono la neve, separate. sbattete i tuorli con il resto dello zucchero e aggiungete poco alla volta la farina precedentemente setacciata insieme al lievito e agli albumi a neve ben ferma. Infornare su un piatto con carta forno a 180 gradi Celsius per 15 minuti. lasciate raffreddare e poi tagliate a forma di disco, delle dimensioni dello stampo. Riserva.

scaldare il latte, in una ciotola sbattere gli albumi con lo zucchero, unire la metà del latte poco a poco e rimettere il tutto nella pentola, mescolando continuamente e con molta attenzione con un cucchiaio di legno, per evitare che bolle e Tagliare la salsa, togliere dal fuoco e lasciate raffreddare, mentre sbattete la panna fino a che si soda e conservate.

Sciogliere la coda di pesce con acqua calda e portare in una padella fino a quando bolle e aggiungere la carruba, aggiungere la salsa di tuorlo e mescolare con la panna montata, versare in uno stampo precedentemente oliato.

Posizionare il primo disco a metà, farcire con il resto del composto e coprire con l'altro disco come un pavimento, raffreddare per circa 12 ore. decorare e servire.