Preparazione

In una casseruola versate 2 cucchiai di olio e fate rosolare le foglie di alloro a fuoco vivace per farle scoppiare. Toglietele dall'olio.
Mettete le cozze pulite nella casseruola e mescolate per qualche minuto con la cipolla e lo scalogno tritati.
Appena le cozze saranno aperte, aggiungete un bicchiere di sidro crudo e una bella noce di burro e il bouquet garni. Cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto (le cozze non dovrebbero bollire, poiché si raggrinziranno e diventeranno gommose).
Casseruola di cozze alla normanna
Togliere le cozze con una schiumarola e metterle nella casseruola.
Ridurre leggermente la salsa a fuoco pieno se le cozze hanno fatto troppa acqua, quindi aggiungere la panna mescolata con il tuorlo d'uovo, il pepe, fermare il bollore, aggiungere la mela tagliata a julienne oa cubetti. Versare sopra le cozze nella casseruola da portata.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo nella casseruola.

Ingredienti

  • 2 l di cozze
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cipolla e 1 scalogno, tritati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio di arachidi
  • 1 piccolo bouquet garni
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di sidro "Pays d'Auge"
  • 10 cl di panna fresca di fattoria (o liquida)
  • 100 g di burro non salato
  • 1 mela Granny Smith
  • pepe misto (al mulino)