Preparazione

Dissalare il merluzzo in acqua fredda per 48 ore. Cambia l'acqua 2 o 3 volte al giorno. Tenere fresco il merluzzo durante questa operazione.
Scolate il baccalà, sciacquatelo un'ultima volta in acqua fredda e mettetelo nella padella con acqua fredda e portate sul fuoco, fate cuocere per dieci minuti.
Dopo 10 minuti di cottura, spegnere il fuoco e scolare il baccalà. Lasciate raffreddare.

Pelare e tritare finemente le cipolle, schiacciare i pomodori con un coltello e tagliare a listarelle i peperoni (riservare i peperoni). In una padella antiaderente, soffriggere le cipolle tritate in olio d'oliva. Aggiungere il pomodoro schiacciato. Condire con sale e pepe Espelette e cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti, mescolando spesso con una spatola di legno. Regola il condimento.

Montaggio:
Imburrare generosamente una casseruola di argilla refrattaria.
Versate sul fondo il baccalà scolato e coprite con il pomodoro in umido.
Livellare la superficie con una spatola metallica. E disponete sopra le strisce di pepe crudo.

Cospargere la superficie con pangrattato fine e aggiungere qualche pezzetto di burro.
Cuocere in forno caldo a 200 ° C per una ventina di minuti. finché la superficie del gratin non diventa dorata.
Servire caldo!

Ingredienti

  • 1.200 kg di merluzzo salato
  • 3 peperoni rossi
  • 8 pomodori italiani (senza semi e senza pelle)
  • 3 cipolle viola
  • Briciole di pane
  • burro qb
  • olio d'oliva qb
  • sale qb
  • Pepe Espelette qb