Preparazione
Dissalare il merluzzo in acqua fredda per 48 ore. Cambia l'acqua 2 o 3 volte al giorno. Tenere fresco il merluzzo durante questa operazione.
Scolate il baccalà, sciacquatelo un'ultima volta in acqua fredda e mettetelo nella padella con acqua fredda e portate sul fuoco, fate cuocere per dieci minuti.
Dopo 10 minuti di cottura, spegnere il fuoco e scolare il baccalà. Lasciate raffreddare.
Pelare e tritare finemente le cipolle, schiacciare i pomodori con un coltello e tagliare a listarelle i peperoni (riservare i peperoni). In una padella antiaderente, soffriggere le cipolle tritate in olio d'oliva. Aggiungere il pomodoro schiacciato. Condire con sale e pepe Espelette e cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti, mescolando spesso con una spatola di legno. Regola il condimento.
Montaggio:
Imburrare generosamente una casseruola di argilla refrattaria.
Versate sul fondo il baccalà scolato e coprite con il pomodoro in umido.
Livellare la superficie con una spatola metallica. E disponete sopra le strisce di pepe crudo.
Cospargere la superficie con pangrattato fine e aggiungere qualche pezzetto di burro.
Cuocere in forno caldo a 200 ° C per una ventina di minuti. finché la superficie del gratin non diventa dorata.
Servire caldo!
Scolate il baccalà, sciacquatelo un'ultima volta in acqua fredda e mettetelo nella padella con acqua fredda e portate sul fuoco, fate cuocere per dieci minuti.
Dopo 10 minuti di cottura, spegnere il fuoco e scolare il baccalà. Lasciate raffreddare.
Pelare e tritare finemente le cipolle, schiacciare i pomodori con un coltello e tagliare a listarelle i peperoni (riservare i peperoni). In una padella antiaderente, soffriggere le cipolle tritate in olio d'oliva. Aggiungere il pomodoro schiacciato. Condire con sale e pepe Espelette e cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti, mescolando spesso con una spatola di legno. Regola il condimento.
Montaggio:
Imburrare generosamente una casseruola di argilla refrattaria.
Versate sul fondo il baccalà scolato e coprite con il pomodoro in umido.
Livellare la superficie con una spatola metallica. E disponete sopra le strisce di pepe crudo.
Cospargere la superficie con pangrattato fine e aggiungere qualche pezzetto di burro.
Cuocere in forno caldo a 200 ° C per una ventina di minuti. finché la superficie del gratin non diventa dorata.
Servire caldo!
Ingredienti
- 1.200 kg di merluzzo salato
- 3 peperoni rossi
- 8 pomodori italiani (senza semi e senza pelle)
- 3 cipolle viola
- Briciole di pane
- burro qb
- olio d'oliva qb
- sale qb
- Pepe Espelette qb
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