Spezzatino di fagioli di mare

Mettere a bagno i fagioli il giorno prima. Lo stesso giorno infornalo, ma lascialo duro, con pancetta e chorizo. Cuocere i gamberi, sgusciarli e pelarli. Lasciare due senza sventrare e sbucciare.
Cuocere il granchio, pelarlo e sminuzzarlo. Lascia due piedini senza staccarli e sfilacciarli, ma rotti. Cuocere le vongole e sbucciarle. Lasciare quattro senza sbucciare. Riserva le acque per cucinare i frutti di mare.
In una casseruola portate sul fuoco l'olio, il burro, la cipolla, l'aglio e il piri-piris. Mescolate e, quando inizia a rosolare, aggiungete la polpa di pomodoro, il ramo profumato, il chorizo ​​affettato, la pancetta tagliata a pezzi e un po 'd'acqua per cuocere i fagioli.
Fai bollire un po 'l'acqua. Quindi aggiungere i fagioli e far bollire per altri cinque minuti. Quindi aggiungere i gamberi, il granchio e le vongole. Lasciate che il sale, il piri-piri e l'acqua vengano raffinati e rettificati (può essere il fagiolo o uno dei frutti di mare).
Al momento di servire aggiungere il coriandolo tritato e un filo d'olio d'oliva e mescolare il tutto.
Guarnire con il pesce conservato.
Servire con riso bianco.