Pastelli all'ananas

Scaldare il latte in una piccola casseruola a fuoco medio-basso finché non è tiepido. Togliere dal fuoco, incorporare il lievito, quindi riposare in un luogo caldo per 7 minuti o finché non inizia a schiumare.
Mettere la farina, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare e mescolare per amalgamare. Aggiungere 2 uova e la miscela di lievito, quindi impastare a bassa velocità per 2 minuti o finché non si forma un impasto. Aumenta la velocità a media, quindi aggiungi il burro in 3 volte. Impastare per altri 8 minuti o fino ad ottenere un composto liscio ed elastico; sarà piuttosto appiccicoso. Trasferire in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire e riposare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1 ora e mezza o fino a quando l'impasto non raddoppia di dimensioni.
Nel frattempo, per preparare lo yema all'ananas, mettere il latte condensato, i tuorli d'uovo e il succo d'ananas in una grande ciotola resistente al calore, sbattendo fino a quando non sono ben amalgamati. Metti sopra una casseruola di acqua bollente, assicurandoti che la ciotola non tocchi l'acqua. Aggiungere il burro e cuocere, sbattendo continuamente, per 10 minuti o fino a quando non è molto denso e quasi pastoso. Raffreddare leggermente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al bisogno.
Preriscaldate il forno a 180 ° C. Ungete degli stampini per dariole da 12 x 7 cm con del burro fuso extra e disponeteli su 2 teglie da forno. Sbattere leggermente l'uovo rimasto in una ciotola. Abbattere la pasta, dividerla in 12 pezzi, quindi formare delle palline. Disporre le palline negli stampini, spennellare con l'uovo sbattuto, quindi coprire con un foglio di carta da forno. Mettere da parte per 30 minuti o finché l'impasto non raddoppia di dimensioni. In alternativa, utilizzare stampini da 6 x 7 cm e cuocere i panini in 2 lotti.
Cuocere i panini, coperti con carta da forno, scambiando le teglie a metà, per 15 minuti o fino a doratura e lievitazione. Raffreddare i panini negli stampini per 10 minuti, quindi far scorrere un coltello intorno agli stampi per rilasciare i panini e raffreddarli completamente su una gratella.
Riempi una sac à poche munita di beccuccio da 1 cm con lo yema all'ananas. Usando un piccolo coltello affilato, fai una piccola incisione a metà del lato dei panini, quindi muovi delicatamente il coltello per fare un buco nel mezzo. Inserire l'ugello e il tubo nello yema. Servite subito.