Torte di riso appiccicoso dolce filippino (suman sa Lihiya)

Immergere il riso in acqua fredda per almeno 6 ore o durante la notte.
Tagliare le foglie di banana in quadrati di 25 cm x 25 cm, lavarle e scrollarle di dosso l'acqua in eccesso. Metti un fornello a gas di grandi dimensioni a fuoco alto. Passare ogni foglia leggermente umida sul fuoco su entrambi i lati fino a quando il colore cambia da verde chiaro a verde scuro. Questo rende le foglie più flessibili e facili da piegare. Mettere da parte.
Scolare il riso dall'acqua di ammollo, sciacquare e scolare di nuovo. Aggiungere l'acqua di liscivia e mescolare per unire. Metti ¼ di tazza di riso al centro di ogni foglia di banana. Unisci due estremità e fai una piega di 1 cm in alto. Piega altre 2-3 volte finché il riso non è ben avvolto. Infila le estremità aperte sotto e fissale con dello spago da cucina in modo da avere un rettangolo di circa 12 cm x 5 cm. Ripeti con il riso e le foglie di banana rimanenti. Mettere insieme 2 pacchi, con il lato della cucitura verso l'esterno, e fissarli con dello spago da cucina. Ripeti con i pacchi rimanenti.
Mettere i fagottini di riso in una pentola profonda e coprire abbondantemente con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per 1 ora e mezza finché il riso non sarà morbido e ben cotto.
Nel frattempo, per fare la salsa latik, unire la crema di cocco e lo zucchero in una casseruola media. Mettere la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando regolarmente, per 10 minuti finché non si sarà addensato e leggermente ridotto.
Servire le gallette di riso con salsa latik per immersione.