Pechino Fashion Duck

Pulisci accuratamente l'anatra, dentro e fuori. Scolare bene e asciugare con un panno o carta assorbente.
In Cina si fa con la testa, ma puoi rimuoverla.

Marinare l'anatra con lo zucchero, il sale, il condimento, 5 spezie cinesi e lo zenzero. Mettete un filo d'olio, per legarlo, e strofinate bene questo condimento all'interno dell'anatra, evitando di macchiare la pelle. Lasciate insaporire per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, mettere lo zenzero tritato, l'anice stellato e la foglia di alloro dentro l'anatra. Chiudere l'anatra con le bacchette o legare le cosce con lo spago.

Portare una pentola capiente d'acqua sul fuoco e, quando sarà calda, scottare l'anatra per 5 secondi. Togliere e poi immergere in acqua ghiacciata, anche per 5 secondi, per fermare la cottura. Rimuovere e asciugare bene con un panno con carta assorbente.

Quindi mescolare con il maltosio o lo sciroppo di miele, i due aceti e il vino. Stendere questo composto sulla pelle dell'anatra e mettere da parte in un luogo ventilato o in frigorifero per 6 ore o fino a quando la glassa non sarà asciutta.
Salsa:
Dopo le 18, in una ciotola mescolate lo zucchero, la salsa di ostriche, il miso e la salsa hoisin. Portate una padella con l'olio sul fuoco e, quando sarà ben caldo, mettete gli aromi misti. E mescola finché non bolle, quindi spegnilo e lascialo raffreddare.

Accendi il forno a 180 ° C.
Quando sarà ben calda, mettete l'anatra ad arrostire sulla griglia del forno con il petto rivolto verso l'alto. Cuocere per 1 ora o fino a quando la pelle sarà dorata e croccante, quindi girare e lasciare per altri 15 minuti. (mettere una teglia sotto la griglia, per il grasso che uscirà dall'anatra durante la cottura).

Togli la tua anatra alla pechinese dal forno e spennellala con un filo d'olio per renderla più brillante. È pronto per essere servito!